提及方便面噜噜网影音先锋，不错说是好多东说念主的心头好。一碗泡面，只需短短几分钟和几个浅薄圭臬，就能自傲涸泽而渔的胃。
然而，每当你念念享受这份浅薄闲散时，总会有声息跳出来教导："别吃那么多，没养分！""齐是防腐剂，不健康！"这些树大根深的污蔑，让方便面职守了太多"冤屈"。
这篇著述咱们就科学地分析一下方便面，它鲁莽不够好意思满，但毫不该被浅薄贴上"垃圾食物"的标签。
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方便面的两大"冤屈"
永远以来，方便面被贴上了各式"垃圾食物"的标签：有东说念主说它保质期长是因为添加了大量防腐剂，有东说念主质问油炸工艺会致癌，还有东说念主记挂面桶自身就有毒……这些传言让方便面背上了太多"冤屈"。
方便面和宽泛挂面比较，二者的主要养分要素差未几，仅仅在含量上会有相反。换句话说，方便面和挂面同样，可动作主食的一种遴荐。
养分要素
某品牌方便面
挂面
能量 kcal/100g
479
353
卵白质 g/100g
7.6
11.4
碳水化合物
g/100g
57.8
75.1
脂肪 g/100g
义务教育24.1
0.9
钠 mg/100g
2300
185
此外，跟着东说念主们健康意志的升迁，现时好多方便面也一直在往"更健康"的场地勤苦和升级。
1
污蔑一：方便面保质期长，加了大量防腐剂
大多数方便面在无需添加防腐剂的情况下，就能保握 6 个月以上的保质期。这主如果因为方便面秉承的脱水工艺（油炸或炎风干燥）和密封包装，而非依赖防腐剂。
方便面的面饼鄙俚秉承高温油炸脱水科罚或炎风干燥等加工期间，无论经过哪种工艺科罚后，面饼的水分含量齐会变得极低。根据计划数据流露，油炸方便面的含水量惟有 2%~5%，非油炸方便面的含水量为 8%~12% [ 1 ] 。
在这种干燥环境下，微生物（如细菌和霉菌）难以存活和繁衍，因此方便面自身根底不需要添加防腐剂来蔓延保质期。
2
污蔑二：方便面是油炸的，不健康还致癌
方便面的面饼一共有两种类型：油炸和非油炸。而对于"方便面油炸致癌"的说法，主要源于对油炸型方便面产生的丙烯酰胺的担忧。当富含淀粉的食物焙烤或油炸温度跨越 120 ℃ 时，会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺属于 2A 类致癌物，已被阐明动物推行流露致癌性，但对东说念主类笔据有限。
方便面中如实含有丙烯酰胺，但其含量极其微量，远低于可能危害健康的剂量水平，对东说念主体酿成不了危害。
根据 2010 年《食物与化学毒物学》上的一项计划，东说念主对于丙烯酰胺的耐受剂量为每天每公斤体重 2.6~16 微克 [ 4 ] 。也就是说，一位 60 公斤体重的成东说念主，提倡每天丙烯酰胺的摄入量不跨越 156 微克。
一项发表在《当代疾病辞谢拒绝》上的文件效果流露：方便面的丙烯酰胺平均含量为 54.4 μ g/kg [ 3 ] 。以该计划中的数据为例，一包方便面的面饼大多是 85~90 克，咱们就以 90 克来算，一块方便面面饼所含有的丙烯酰胺约为 4.9 微克。如果只看方便面，需每天吃跨越 31 包方便面才可能超标，是以无用记挂。
健康吃泡面，记着这 2 点
方便面养分与否，弱点在于"翻开面目"。只消作念好搭配，就是生存中方便又养分的遴荐。
记着一个"黄金搭配公式"
方便面主要含有的养分物资是碳水化合物，提倡食用时搭配卵白质和蔬菜食物，保证养分更全面。不错记着这一个公式：方便面（1 包）+ 卵白质食物（50 克）+ 蔬菜（100~150 克）。
卵白质食物的遴荐好多，比如鸡蛋、豆腐丝、鸡胸肉、鸡腿肉、牛奶、无糖酸奶等齐可，蔬菜的遴荐也多，比如黄瓜、大白菜、圣女果、小油菜、生菜等齐行，操作起来也很方便。
适量使用调料包，少喝泡面汤
方便面配的调料包不要全用掉！鄙俚 1 包方便面（含面饼和调料包）全下肚，基本会摄入约 25 克脂肪和 5~7.5 克盐。
方便面里的脂肪和钠含量
根据《中国住户膳食指南》的提倡：每东说念主每天烹饪油的摄入量需拒绝在 25~30 克，盐摄入不跨越 5 克。这意味着吃掉一包泡面，基本就让全天的油盐摄入量超标。
提倡大家在吃方便面时：适量添加调料包，不错用半包调料或改用好处调味料；其次尽量少喝泡面汤，因为泡面中的盐和油大部分齐溶化在了汤中。
参考文件
[ 1 ] 岳丽 , 毛红艳 , 祖力皮牙 · 买买提等 . 非油炸方便面计划发扬 [ J ] . 食物工业 ,2023,44 ( 10 ) :248-252.
[ 2 ] GB/T 40772-2021, 方便面 [ S ] .
[ 3 ] 姚秀娟 , 王书舟 .2020 年河南省北部地区淀粉类油炸和烘焙食物中丙烯酰胺耻辱景况 [ J ] . 当代疾病辞谢拒绝 ,2024,35 ( 02 ) :142-145.DOI:10.13515/j.cnki.hnjpm.1006-8414.2024.02.018.
[ 4 ] Tardiff, Robert G et al. " Estimation of safe dietary intake levels of acrylamide for humans. " Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association vol. 48,2 ( 2010 ) : 658-67. doi:10.1016/j.fct.2009.11.048
[ 5 ] 王超 , 侯殿志 , 沈群 . 市售品牌方便面纸碗浸泡经由中实质物的移动情况分析 [ J ] . 中国食物学报 ,2019,19 ( 12 ) :258-268.DOI:10.16429/j.1009-7848.2019.12.032.
[ 6 ] 吴苏喜 , 季敏 , 吴文民 . 棕榈油与猪油在构成结构和功能特色上的比较 [ J ] . 中国油脂 ,2009,34 ( 12 ) :39-44. DOI:10.3321/j.issn:1003-7969.2009.12.011.
[ 7 ] 杨月欣 . 中国食物要素表第 6 版第 1 册 [ M ] . 北京大学医学出书社 ,2018
[ 8 ] https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170379/nutrients
运筹帷幄制作
作家丨薛庆鑫 注册养分师
审核丨阮光锋 科信食物与健康信推辞流中心副主任
张娜 北京大学民众卫生学院副计划员
运筹帷幄丨王梦如
责编丨王梦如
审校丨徐来 林林
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